Холодник из щавеля

Вчера муж на ужин заказал приготовить холодник. Я и сама не прочь легкого летнего холодного супа из свежих овощей и зелени. В моем понимании и понимании моего мужа холодник — это холодный суп на кефире со свеклой и свежими овощами, зеленью и вареными яйцами.

Пообещала, а свеклы дома не оказалось! Зато в холодильнике ожидал своей участи привезенный с дачи щавель. Холодник из щавеля получился ничуть не хуже! Такой же освежающий и легкий, слегка кисловатый холодный суп — отлично утоляет не только голод, но и жажду.

Я уже несколько раз готовила подобного рода холодные супы из щавеля, это лишь очередной мой эксперимент, одобренный мужем.

Ингредиенты:

• Вода 1 л.
• Большой пучок щавеля — в порезанном виде около стакана
• Картофель 2 шт.
• Сметана 100 гр.
• Соль, сахар по вкусу
• Огурец свежий 2 шт.
• Редиска 1 пучок
• Яйцо сваренное вкрутую 2 шт.
• Укроп, зеленый лук
• Горчица 1 ч.л.

Приготовление:

• Воду доведите до кипения, выложите порезанный не крупными кубиками картофель, варите 15 минут с момента закипания.
• Порежьте щавель и выложите его в кипящую воду, поварите 3-5 минут и выключите. Посолите по вкусу. Остудите.
• Огурцы и редиску порежьте мелкими кубиками, лук и укроп мелко порубите.
• Отделите отваренные яйца белки от желтков. Белки мелко порубите.
• Желтки разотрите вилкой с горчицей.
• Растертые желтки выложите в охлажденный щавелевый отвар с картошкой, перемешайте.
• Выложите туда же порезанные овощи, добавьте сметану.
• Досолите по вкусу и добавьте немного сахара.
• Если суп получился слишком густым, добавьте немного кефира или кипяченой охлажденной воды.
• Подавайте холодный суп из щавеля на стол.